Title:	Circuitos de la economía urbana y gourmetización turística en mercados de chile y méxico
Other Titles:	Circuits of the urban economy and tourist gourmetization in food markets Chile and México
Authors:	Costa, Everaldo Batista da Sánchez, Rafael Garibay Gómez, José Alberto Álvarez Véliz, Rodrigo
metadata.dc.identifier.orcid:	https://orcid.org/0000-0003-0734-6680 https://orcid.org/0000-0002-2860-0329 https://orcid.org/0000-0002-3752-6239 https://orcid.org/0009-0005-0711-2317
metadata.dc.contributor.affiliation:	Universidad de Brasília, Departamento de Geografía Pontificia Universidad Católica de Chile, Instituto de Geografía UNAM, Facultad de Filosofía y Letras, Colegio de Geografía SUAyED Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, Instituto de Geografía
Assunto::	Mercados tradicionais Economia urbana Turismo
Issue Date:	Oct-2024
Publisher:	Instituto de Geografía, Facultad de Historia, Geografía y Ciencia Política, Pontificia Universidad Católica de Chile
Citation:	COSTA, Everaldo Batista da; SÁNCHEZ, Rafael; GARIBAY GÓMEZ, José Alberto; ÁLVAREZ VÉLIZ, Rodrigo. Circuitos de la economía urbana y gourmetización turística en mercados de chile y méxico. Revista de Geografía Norte Grande, [S. l.], n. 89, p. 1-28, 2024. DOI: https://doi.org/10.4067/s0718-34022024000300008. Disponível em: hhttps://revistatrabajosocial.uc.cl/index.php/RGNG/article/view/74979. Acesso em: 10 jul. 2026.
Abstract:	Traditional markets must be seen as complex social units, which connect both internal dynamics between tenants and costumers, and external ones, which redefine the two circuits of urban economy and a national-international productive spatial circuit. Thus, the aim of the research is to analyze the two circuits of urban economy in association with touristic gourmetization in two traditional markets: Central de Santiago (Chile) and San Juan Pugibet (Mexico). Methodologically, the process took place as follows: (i) literature review on: (a) the two circuits of urban economy in Latin America and (b) commercial-tou ristic gourmetization in traditional Latin American markets; (ii) empirical identification of the dialectic of the two circuits of urban economy linked to touristic gourmetization and its impact on the analyzed markets. A mixed methodological order design was adopted, encompassing (a) direct observation, (b) semi-structured interviews, (c) data collection to develop a cartography of the local-national-international productive spatial circuit ac tivated by both establishments, as well as synthesis charts of the two circuits of urban economy related to them.
Resumen:	Los mercados tradicionales deben ser vistos como unidades sociales complejas que co nectan dinámicas tanto internas entre locatarios y el público, como externas, que redefi nen los dos circuitos de la economía urbana y circuitos espaciales productivos naciona les-internacionales. Así, el objetivo de la investigación es analizar los dos circuitos de la economía urbana asociados a la gourmetización turística en los mercados tradicionales Central de Santiago (Chile) y San Juan Pugibet (México). Metodológicamente, se realizó: (i) revisión de literatura sobre: (a) los dos circuitos de la economía urbana en América Latina y (b) la gourmetización comercial-turística en mercados tradicionales latinoame ricanos; (ii) identificación empírica de la dialéctica de los dos circuitos de la economía urbana vinculados a la gourmetización turística y su impacto sobre los mercados analiza dos. Se adoptó un diseño metodológico de orden mixto, con (a) observación directa, (b) entrevistas semi-estructuradas, (c) colecta de datos para elaborar una cartografía de los circuitos espaciales productivos locales-nacionales-internacionales. activado por ambos establecimientos, así como cuadros-síntesis de los dos circuitos de la economía urbana inherente a ellos
metadata.dc.description.unidade:	Instituto de Ciências Humanas (ICH) Departamento de Geografia (ICH GEA)
Licença::	(CC BY) Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0. Fonte: https://revistatrabajosocial.uc.cl/index.php/RGNG/article/view/74979. Acesso em: 10 jul. 2026.
DOI:	https://doi.org/10.4067/s0718-34022024000300008
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